藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加人民，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、灰、白幾種顏色，其中黑、紅、灰色的籽粒較小，但是口感較好。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。藜麥含有優(yōu)質(zhì)或完全蛋白質(zhì)的植物性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%（牛肉20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的9種氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E等等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，低脂，低熱量（305kcal/100g），低糖（GI值35），幾乎是常見食物里最優(yōu)秀的。

 

  藜麥符合人類對食品--安全、健康、營養(yǎng)、天然的需求，2005年后，已經(jīng)成為國際上炙手可熱的時尚健康食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一。藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養(yǎng)和食用價值超過多數(shù)谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關(guān)。 藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。

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